Risotto al radicchio e scampi

Risotto a la achicoria roja con cigalas

Ingredientes (para cuatro)

240 g de arroz vialone nano

140 g de achicoria roja

16 cigalas

2 L de caldo de verduras

1 chalota

1/2 vaso de vino blanco

2 cucharadas de parmesano

Preparacion

Calentar el caldo de verduras junto con 4 cigalas enteras y las cabezas de las cigalas restantes (10 minutos aprox), despues desechar las cabezas y colar el caldo para evitar restos reservando dentro del mismo las 4 cigalas para que se mantengan calientes. En una sarten con aceite de oliva v. e. sofreir la chalota y la achicoria previamente troceada.

Añadir el arroz y dejar que se tueste en la sarten durante un par de minutos moviendolo frecuentemente, despues añadir el vino blanco y dejarlo hasta que se evapore. Continuar cociendo el arroz añadiendo el caldo de verduras poco a poco y ajustando de sal durante la coccion (15 minutos aprox).

 Añadir las cigalas peladas 2 minutos antes de que el arroz este en su punto. Apagar el fuego y ligar el arroz con un chorrito de aceite de oliva v. e. y 2 cucharadas de parmesano.

Servir cada plato decorandolo con una hoja de achicoria y una de las cigalas enteras que teniamos reservadas.

Tiene un sabor increible...

Buon appetito!